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Casoncelli
alla Bergamasca
Da
preparare in circa 50 minuti
Ingredienti per 6/8 persone
Pasta:
400
gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova.
Ripieno:
125 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 70 gr di grana grattugiato, 150 gr di
macinato per salame, 100 gr di carne bovina arrostita, 5 gr di amaretti, 10 gr
di uva sultanina, 1/2 pera spadona o abate, uno spicchio di aglio tritato, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Condimento:
80
gr di burro, 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini, 100 gr di grana
grattugiato, alcune foglie di salvia.
Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di
sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi
lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate
rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e
tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate
insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il
pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata
di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo
asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate
dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi
piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte
ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in
acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata,
cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color
nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito.
Il tutto accompagnato da un buon vino Barolo
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