Piatti semplici per sposini

Zucchine ripiene

Ingredienti

Quattro zucchine grosse, centocinquanta grammi di carne trita, una fetta da cinquanta grammi di mortadella, cinquanta grammi di prosciutto cotto, tre cucchiai di parmigiano, quattro cucchiaini di pangrattato

cinquanta grammi di burro, un uovo, prezzemolo,

olio, sale, pepe.

Preparazione

Lavare le zucchine e scottarle in acqua bollente per dieci minuti. Scolarle, spuntarle tagliarle a metà e toglierle la polpa centrale con un cucchiaino: si dovranno ottenere delle barchette. Far soffriggere in un tegame la metà del burro con un goccio d’olio e farvi rosolare le mezze zucchine stando attenti a non romperle.

 Mescolare la carne con il prosciutto e la mortadella tritati, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’uovo, sale, e pepe. Riempire le zucchine con il composto, adagiarle in una pirofila imburrata

cospargerle con il rimanente burro fuso e cuocerle in forno per una ventina di minuti.