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Ricette Bergamasche |
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Polenta Taragna Da preparare in 1 ora e mezza per 6 persone Ingredienti: 500 gr di farina di grano saraceno, 1,5 lt di acqua, 400 gr di branzi, 350 gr di burro, alcune foglie di erba salvia (facoltativo), sale. Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale grosso, quindi versatevi
a pioggia la farina; l'ottimale è quella di grano saraceno, ma in mancanza di
questa si può ricorrere, sempre con buoni risultati, alla farina di granoturco
o a un miscuglio delle due farine. Rimescolate in continuazione e, a cottura
quasi ultimata, dopo circa 1 ora, togliete il paiolo dal fuoco, aggiungendovi
250 gr di burro tagliato a fette e il formaggio a dadini. Rimettete ancora il
paiolo sul fuoco per circa 5 minuti e continuate a mescolare. Servitela ben
calda in fondine, irrorando con il burro rimasto che avrete fatto sciogliere in
un tegame con la salvia.
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