LA TURTA DEL DONIZET

 per 6/8 persone

Ingredienti:160 gr di burro, 60 gr di zucchero, 4 tuorli, 2 albumi, 25 gr di farina, 60 gr di fecola, 50 gr di albicocche  e 50 gr. di ananas candite a cubetti, alcune gocce di concentrato di maraschino, una bustina di vaniglia.

 Preparazione: Montate il burro con 50 gr di zucchero, aggiungete i tuorli e amalgamate bene il tutto.
Inoltre montate a neve i due albumi rimasti con lo zucchero rimasto e incorporateli lentamente al composto precedente.
Aggiungete gradatamente la farina, la fecola e quindi i canditi di albicocca e ananas, insieme agli aromi di maraschino e vaniglia.
Imburrate uno stampo a corona per ciambella del diametro di 24 cm, versatevi l’impasto, mettete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Sformate e fate raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

I BILIGOCC

Questa ricetta è molto semplice, ma complessa da realizzare per la difficoltà di reperire attrezzi e luoghi adatti; è stata inserita proprio per il ruolo che la castagna e i suoi prodotti da lavorazione hanno svolto, fino a qualche decennio fa, nella dieta quotidiana delle famiglie bergamasche.
Le castagne, dopo la selezione per qualità e pezzatura, vengono distese su una graticola di legno per l’affumicazione, che dura 40 giorni.
Dopo un periodo di raffreddamento, vengono immerse in un pentolone di rame pieno d’acqua, per l’ebollizione: mediamente si fanno bollire 80/100 kg di castagne all’ora ogni 150 litri di acqua.
Alla fine di ogni cottura, si gettano nella "caldaia" alcuni secchi di acqua fredda, che conferiscono alle castagne la caratteristica grinzosità.
Come tocco di classe, alcuni spruzzi d’olio, per lucidare la buccia.
Tolte dall’acqua, le castagne vengono fatte asciugare all’aria aperta, ed ecco i "biligòcc".
Una volta prodotti, si possono utilizzare anche per la preparazione di dolci: sbucciati, si raccoglie e si sminuzza la polpa, che può essere aggiunta ai vari impasti, come per la torta di mele e noci.

CIACCIERE 

Ingredienti: 250 g di farina;  2 uova; 1 noce di burro; 1/2 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio vino bianco; 1 pizzico di sale; olio di semi per friggere e zucchero a velo per i dolci

Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero.
Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta.
Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello , ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente.
Riempite a metà la padella con l'olio e quando sara' caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte.
Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

La turta de Trei

per 6-8 persone

Ingredienti

Pasta Frolla - Farina 00 130 gr. - Zucchero 60 gr. - Burro 90 gr. - Tuorlo d'uovo n.1 - Scorza di limone q.b. - Vanillina q.b.

Farcitura
 Mandorle macinate 150 gr. - Zucchero 135 gr. - Burro 75 gr. - Tuorli d'uovo n.3 - Albumi n.3

Preparazione della pasta frolla
Impastate la farina insieme al burro e lo zucchero ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete l'uovo, la scorza di limone e la vanillina. Quando l'impasto diventa omogeneo lasciate riposare per 2 ore circa.

Preparazione della farcitura
Macinate le mandorle con 50 gr. di zucchero e montate il burro con i tre tuorli d'uovo e altri 50 gr. di zucchero. Montate a parte gli albumi con i restanti 35 gr. di zucchero.

Preparazione finale
Imburrate una teglia di 24 cm. circa di diametro e foderatela con la pasta frolla. Riempitela poi con l'impasto ottenuto cuocete il tutto a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite