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Ingredienti: 500 gr. di farina gialla Preparazione: in un paiolo portare a ebollizione l'acqua salata, versare la farina a pioggia rimestando continuamente (circa 500 grammi bi farina di mais per ogni litro d'acqua,) continuare a rimestare (per evitare che si formino grumi) per circa 40 minuti, fino a cottura (la polenta é ben cotta quando la crosta che si forma a lato del paiolo comincia a staccarsi), quando é cotta rivoltarla su un asse, per servirla tagliarla a fette con una paletta di legno bagnata per far sì che non si attacchi. Polenta Taragna per 6 persone Ingredienti: 500 gr di farina di grano saraceno, 1,5 lt di acqua, 400 gr di branzi, 350 gr di burro, alcune foglie di erba salvia (facoltativo), sale. Preparazione:
Portate
ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale
grosso, quindi versatevi a pioggia la farina;
l'ottimale è quella di grano saraceno, ma in
mancanza di questa si può ricorrere, sempre con
buoni risultati, alla farina di granoturco o a un
miscuglio delle due farine. Rimescolate in
continuazione e, a cottura quasi ultimata, dopo
circa 1 ora, togliete il paiolo dal fuoco,
aggiungendovi 250 gr di burro tagliato a fette e
il formaggio a dadini. Rimettete ancora il paiolo
sul fuoco per circa 5 minuti e continuate a
mescolare. Servitela ben calda in fondine,
irrorando con il burro rimasto che avrete fatto
sciogliere in un tegame con la salvia.
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