Casonsei alla Bergamasca

    Ingredienti: chicchi di uva secca - 5 amaretti - 2 spicchi d'aglio - 1 uovo - 6 noci - 7 nocciole - pane grattuggiato - sale,  salvia - formaggio grattuggiato - burro. 

Preparazione: Si prepara un impasto con chicchi d'uva schiacciati,  amaretti grattuggiati,  spicchi d'aglio pestati, un uovo,  noci e nocciole prive di guscio,  pane grattuggiato e formaggio con un po' di sale. 

A parte si prende la foglia fatta con farina e uova: si taglia a quadretti e si riempie con l'impasto gia' pronto. 

Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata,  dopo averli scolati si condiscono con il burro fuso insaporito con foglie di salvia e parmigiano, il tutto accompagnato da del buon vino nostrano.

Risotto al formai de mut e lamponi

Preparazione: Mettere da parte 20 lamponi,  tagliare la cipolla e rosolarla nel burro.Aggiungere il riso e farlo tostare bene,  bagnare col vino e far evaporare, aggiungere poi brodo per continuare la cottura,  si butta qualche lampone. 

 Finito di cuocere si aggiungono formaggio, burro e tutto si lascia riposare 4 minuti e si serve guarnendolo con i lamponi rimasti.

La Büseca

Piatto di antiche tradizioni,  puo' essere consumato come minestra o secondo piatto e lo si puo' accompagnare anche con polenta secondo la classica versione bergamasca. 

Preparazione:  Si prende della trippa e la si taglia a pezzetti,  alcuni pezzi di piedino di vitello disossato con aggiunta di fagioli bianchi e pomodoro fresco. Il tutto va bagnato con del vino bianco e brodo di verdure.  

Procede alla cottura a fuoco lento per circa 5 ore.

Zuppa di Castagne

Ingredienti: Manciata di Castagne secche

Preparazione: lasciate in acqua per una notte intera poi far bollire per 2 ore nel latte, un po' di sale, e si versa il riso

Gnocchi di Castagne

Ingredienti: 400 gr di Patate e 400 gr di Castagne secche messe in acqua una notte, 1 Uovo 150 gr di Burro, farina, salvia, sale.

Preparazione: Fare bollire le castagne, schiacciatele e mischiate insieme all'uovo e al burro. Poi impastare il tutto con farina e poca acqua e poi condirle con burro e salvia.

Gli scarpinòcc de Par

Ingredienti

Per la pasta (1 kg. di pasta) Farina "00" 800 gr. - Uova n. 2 - Burro a temp. ambiente 40 gr. - Latte q.b.

Per il ripieno (1 kg. di ripieno) - Grana padano 700 gr. - Pane secco grattugiato 350 gr. - Aglio tritato 1 spicchio - Prezzemolo tritato 40 gr. - Burro 30 gr.
• Un pizzico misto di spezie (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anici stellati).

Preparazione del ripieno
In una terrina mescolare il formaggio ed il pane grattugiato con le spezie. In un tegame far sciogliere il burro unendovi l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati. Versate il tutto in una terrina ed aggiungete il latte e le uova fino a che otterrete un composto morbido ed omogeneo.

Preparazione degli Scarpinocc
Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti del diametro di 6-8 cm. Adagiate su ogni disco del ripieno e piegate il dischetto in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene i bordi premendoli con le dita, sollevateli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciate al centro con l'indice così da ricavarne una forma che somigli a quella di una caramella. Cuocete in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli su un piatto e cospargeteli con formaggio grana e conditeli con burro fuso e salvia ben cotti.