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Preparazione: Il giorno prima si preparava una mandibola di manzo nel vino nero con sedano, aglio, cipolla, carota, alloro, noce moscata e chiodi di garofano. Il giorno dopo si aggiunge il tutto a del burro fritto con olio e lardo pestato. Si aggiunge sino a coprire il tutto con il vino (nero), si sala e a meta' cottura si mettono fagioli bianchi di spagna gia' cotti, si aggiunge brodo e poi si serve con la polenta.
Coniglio alla Poscante Preparazione: Tritare finemente il rormarino, l'aglio, il lardo (150 grammi) e farli rosolare in casseruola con olio, aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e la lonza (300 grammi) a dadini. Quando il coniglio si colora salare e versate vino ( bianco o rosso a seconda del gusto), unire le foglie di lauro. Cuocere a fuoco moderato, aggiungendo acqua o un po' di vino per circa 2 ore.
Capriolo in Salmi' Preparazione: Marinare per una giornata la polpa di capriolo con sedano, carote, cipolle, salvia, rosmarino, aglio, alloro, ginepro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, un pugno di sale grosso e vino rosso. Togliere poi la polpa e tagliarla a cubetti. Indi rosolarla in burro e cipolla macinata, aggiungere sale e pepe; scolare le verdure dal vino, macinarle e aggiungerle alla polpa, poi far rosolare il tutto bene e bagnare con il vino della marinata, brodo e pelati. Cuocere per circa due ore e se alla fine la salsa non e' ben legata, legare con un po' di fecola diluita in acqua e, se si vuole, si puo' aggiungere un bicchiere di cognac alla fine.
La Casöla La Casöla viene fatta risalire all'antica usanza di mangiare la zuppa di maiale e verze, in occasione della festa invernale di Sant' Antonio. Preparazione: Prendere alcune verze, pulirle e tagliarle a pezzettini. Fare un soffritto con burro. olio ed un picco di cipolla, aggiungere un poco di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere bene per circa un'ora, aggiungendo un poco di sale ed anche un dado. Durante la friggitura, unire alle verze alcuni cotechini, delle costine di maiale e continuare a fuoco lento fino alla totale cottura. Polenta e Uccelli Ingredienti: 2 dozzine di uccelli, 50 gr. di burro, 50 gr. di lardo o pancetta, alcune foglie di salvia, sale
Preparazione: Spiumare bene gli uccelli, pulirli e passarli sul fuoco. Metterli su uno spiedino, alternandoli con fettine di lardo o pancetta e foglie di salvia. Farli girare bene sopra il fuoco del camino per circa 10 minuti ungendoli col burro ed un poco di sale, avendo cura di recuperare l'intingolo. Si possono cuocere anche in casseruola con il burro, salvia, fettine di lardo o pancetta sopra gli uccelli, facendoli rosolare per 15 minuti circa. Quando sono ben cotti si servono sulla Polenta calda aggiungendo l'intingolo formatosi durante la cottura.
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