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Per 4 persone Ingredienti: Mandorle tostate 100 g, Zucchero a velo 80 g, Uovo 1 albume, Zucchero semolato 20 g, Sale Preparazione: Tritate grossolanamente le mandorle, unite lo zucchero a velo e mescolate. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale, unite lo zucchero semolato e il composto di mandorle e zucchero a velo. Distribuite il composto a cucchiate sulla placca del forno foderata di carta speciale. Cuocete
in forno caldo a 130° per circa 40 minuti.
CROSTATA TUTTI FRUTTI
Per 6 persone
Ingredienti: 4 uova, 1/2 l di latte, 100 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 15 g di farina, 30 g di burro, 250 g di ribes, 100 g di mirtilli, 250 g di lamponi, 8 albicocche, 1 kiwi. Per la pasta brisée: 300 g di farina, 150 g di burro, acqua fredda, sale Preparazione: Disponete la farina a fontana. Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d’acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa. Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla.
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