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Ingredienti: Grassina di maiale, 1 porro, 2 etti di pane grattugiato, 2 etti di formaggio grattugiato, olio, burro, 2 dadi, 1 lt. di latte, sale Preparazione: Soffriggere nell"olio la grassina (rete) di maiale tritata ed un porro. Spegere e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 etti di pane grattuggiato e 2 etti di formaggio grattuggiato e mescolare. Riaccendere il fuoco e versare un litro di sangue di maiale (lentamente) e mescolare continuamente (il sangue attacca facilmente). Salare e unire due dadi. mescolare per un"ora a fuoco lento aggiungendo circa un litro di latte (o per chi se la sente, brodo degli ossi). Quando è pronto (deve essere consistente come un purè) versare in una ciotola ricoprire con formaggio gratuggiato e burro. Mettere in forno a 180° finchè non si è fatta una crostina. Servire caldo accompagnato da polenta.
Pesce
spada affumicato Ingredienti:
350 gr di Pesce spada affumicato, 1
arancio spremuto, 1 pompelmo rosa spremuto,
spicchi di arancio e pompelmo Preparazione: Tagliate lo spada affumicato in fette molto sottili, tipo carpaccio, e deponetele sul piatto di portata. Sbucciate l'arancio ed il pompelmo togliendo bene tutta la parte bianca, quindi con un coltellino dalla punta ben acuminata incidete la pellicola di ogni spicchio in modo da liberarlo da questa. Decorate il piatto con gli spicchi così ottenuti e accompagnate il pesce spada con una salsina ottenuta mescolando i succhi di arancio e di pompelmo. Vedrete come il connubio pesce e agrumi è perfetto. Si consiglia di accompagnarlo con il Vermetino di Sardegna.
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