Malfatti

per 6 persone

Ingredienti: 800 gr di spinaci, 100 gr di ricotta, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 2 cucchiai di pane grattugiato, noce moscata, salvia, burro, grana grattugiato, sale.

Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci, quindi lessateli in una pentola con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Poneteli in una terrina aggiungendo la ricotta, il tuorlo d'uovo, la farina, il pane grattugiato e due cucchiai di grana grattugiato. Insaporite con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti, quindi con due cucchiai prelevate un po' di composto e formate gli gnocchi, tuffandoli direttamente in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli in un piatto da portata. Cospargeteli con grana grattugiato e burro cotto con l’erba salvia a color nocciola. Servite subito.

Risotto Bergamasco

per 4 persone

Ingredienti: 350 g di riso Arborio, due cucchiai di cipolla tritata finemente, 2 noci di burro, 1 l di brodo di manzo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai colmi di parmigiano, un salamino d'asino (o l'equivalente di salsiccia), una manciata di porcini seccati, 3-4 cucchiai di mirtilli (meglio quelli piccoli), un bicchiere di latte.

Preparazione: Ammollare i funghi nel latte. Rosolare la cipolla con una noce di burro e, dopo qualche secondo, 1 cucchiaio di acqua, finché appassisce.
Unire il salamino tagliato a dadini. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per due minuti; bagnare poi col vino bianco e lasciarlo evaporare.
Versare nella pentola 3 mestoli di brodo, mescolare e proseguire la cottura senza continuare a girare.
Lasciar cuocere piano ed aggiungere brodo a mano a mano che il riso si asciuga (in questo caso mescolare delicatamente).
A pochi minuti dal termine della cottura (circa 20 minuti) unire i porcini puliti, strizzati e sminuzzati grossolanamente ed i mirtilli.
Mantecare con l'altra noce di burro ed il parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto

 

Spaghetti con cozze e zucchine

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 4 piccole zucchine, 1 dl di olio di oliva extravergine, 2 spicchi di aglio schiacciati, 

20 piccoli pomodorini spezzettati, 20 gr di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato,

 50 gr di grana padano grattugiato, sale e pepe macinato al momento

Preparazione:Con un pelapatate ottenere tante striscioline verdi dalla buccia delle zucchine. Scottarle per un minuto nell'acqua bollente salata e raffreddarle in acqua gelata ed asciugarle. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerle in una padella antiaderente appena unta di olio. Mettere le cozze in una casseruola coperta e a fuoco vivo lasciarle aprire. Privarle dei gusci e tenerle nella loro acqua filtrata. Soffriggere l'aglio nell'olio, mettere le cozze e un mestolo abbondante della loro acqua, lasciare in parte evaporare, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine a dadini, pepare e verificare di sale. Riscaldare in un tegamino con il burro le striscioline di zucchine a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua già salata, scolare al dente, rimettere nella pentola di cottura, aggiungere un mestolo di salsa preparata, il grana padano, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare per pochi secondi a fuoco medio.