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Ingredienti: Seppie, una tazza di latte, 4/5 spicchi d'aglio, una noce di burro, un pane raffermo, 300gr.di besciamella. Preparazione: ammorbidite un pane raffermo in una tazza di latte, fate un soffritto con 4/5 spicchi d'aglio e una noce di burro, versate nel soffritto il pane strizzato dal latte e amalgamate il tutto, con questo composto riempite le seppioline e disponetele in una teglia, ricopritele don 300 grammi di besciamella e infornate a 220 gradi per circa 40 miniti. A piacere, il soffritto potete insaporirlo con dei funghi
FILETTO DI PULEDRO CON BAGNETTO MEDITERRANEO Ingredienti: Pomodorini ciliegini, 3 olive verdi, capperi, zucchero, aceto, sale e pepe Preparazione Bagnetto: per ogni persona saltiamo in casseruola appena unta 5 pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Appena si ammorbidiscono aggiungiamo 3 olive verdi in salamoia leggera affettate e poi alcuni frutti di capperi sminuzzati , un cucchiaino di zucchero , due cucchiaini di aceto rosso o balsamico , sale e pepe . Poco prima di servire il piatto uniamo al tutto , sempre per persona , un cucchiaio di olio extravergine d'oliva . Preparazione Filetto: cuociamo i filetti in porzioni di 150-200 gr. , alti circa 3 centimetri , sulla griglia calda . La cottura media prevede circa 7-8' , rigirando almeno 3 volte per dare la caratteristica impronta reticolata. Far riposare un attimo la carne e servire coprendo con il bagnetto ben caldo e accompagnando con bastoncini di polenta abbrustolita.
Tinche ripiene
per 4 persone Ingredienti: aceto, sale, aglio, brodo, burro, prezzemolo, pepe, alloro, formaggio parmigiano grattugiato, pane grattugiato, 4 tinche da 300 gr., olio d'oliva.
Preparazione: Pulire il pesce, lavarlo bene in acqua corrente e farlo sgocciolare. Prima di cucinarlo immergerlo qualche minuto in acqua bollente salata per eliminare il sapore di fango. Poi tritare l'aglio e il prezzemolo, quindi preparare il ripieno, considerando che per ogni pesce occorre un cucchiaio di pan grattato e uno di formaggio grattugiato. Unire il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Riempire ogni pesce con il composto ottenuto. Passare i pesci nel pan grattato, disporli in una pirofila con olio e burro in parti uguali e sotto ogni pesce mettere una foglia d'alloro. Far cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, bagnando ogni tanto con del brodo. Servire appena sfornate e ancora bollenti. La tinca è un pesce che riesce a sopravvivere alcune ore dopo essere stato pescato, quindi è possibile farle ingoiare un cucchiaio di aceto per far in modo che perda il sapore di fango. Altrimenti prima di cucinarlo immergerlo per qualche minuto in acqua bollente salata. Lavarelli dei Frati per 4 persone Ingredienti: 4 lavarelli, 2 cucchiai di farina bianca, 50 gr di grana grattugiato, 4 foglie di salvia, 50 gr di burro, 1 limone, sale e pepe. Preparazione:
Pulite
e lavate accuratamente i lavarelli; asciugateli
con carta assorbente da cucina e spolverizzateli
con la farina.
Cefalo al forno con patate
Ingredienti:1
cefalo da 1,800 kg lavato e pulito dalle interiora,
10 fette di pancetta, 500 gr di patate tagliate a
rondelle
Preparazione: Su un tagliere di legno posate il cefalo, salatelo e pepatelo all'interno inserendo poi nella cavità il rosmarino. Avvolgetelo con le fettine di pancetta che legherete con dei nastri ricavati dalla parte verde dei cipollotti fatti bollire per qualche minuto e, quando si saranno raffreddati, asciugati con carta da cucina.Mettete le patate e le cipolle in una pirofila abbastanza grande, bagnate con l'olio, salate e pepate e appoggiateci sopra il cefalo. Fate cuocere per circa 40 minuti in forno caldo a 200 gradi, girandolo con delicatezza a metà cottura. Quando le patate saranno dorate e la pancetta leggermente croccante estraete la pirofila dal forno e servite.
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