Cöcömeri col formài

per 4 persone

Ingredienti: 400 gr di cetrioli sott'aceto, 4 cucchiai di grana grattugiato, olio di oliva, pepe.

Preparazione: Sgocciolate i cetrioli dal loro liquido di conservazione. Dopo averli tagliati a rondelle sottili, sistemateli in un piatto da portata, sul quale avrete distribuito un cucchiaio di grana. Insaporite con una macinata di pepe, cospargete con il grana grattugiato e irrorate con un filo di olio.

Involtini di foglie verze

Prendere delle foglie verdi di verze (l'ideale sono quelle che rispuntano a primavera sul gambo rimasto dall'inverno), lasciarle appassire per due o tre giorni.
Preparare il ripieno come da casoncelli ma un po' più magro e senza semi di albicocche 

e noci; volendo, aggiungere un paio di uova.
Avvolgere bene nella folgia a forma di mattone, legare e mettere a bollire con una 

pestata di lardo abbondante, oppure con qualche costina di maiale. Bollire per circa un'ora. 

Ideale da servirsi con polenta. 

ANTIPASTO ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone:
4 mele (tipo delizia) - 100 gr. gorgonzola - 100 gr. di panna - 1 spicchio di limone

Preparazione:
Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, lavorarlo con un cucchiaio di legno aggiungendo poco per volta le panna fino a formare una crema soffice.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini; spruzzarle con alcune gocce di limone e accomodarle in una coppa. 
Versarci sopra la crema di gorgonzola