Polenta e cotechino

 per 6 persone

Ingredienti: 12 salsicce piccole, 1 scalogno, 400 gr di funghi puliti,

1 bicchiere di vino bianco secco, alcune foglie di salvia e prezzemolo, 500 gr di farina gialla.

In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio 

di sale grosso. 

Preparazione: Versate lentamente a pioggia la farina e rimescolate con un 

cucchiaio di legno. cuocete per 45 minuti mescolando spesso. 

Nel frattempo punzecchiate le salsicce con le punte della forchetta e fatele rosolare 

in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; ponetele su 

di un piatto ed eliminate il grasso dal tegame. 

Versate nello stesso recipiente un filo di olio, unitevi lo scalogno tritato, le foglie di 

salvia, i funghi affettati e regolate di sale e pepe. 

Quindi fate insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. 

Dopo una decina di minuti, unite ai funghi le salsicce, bagnate con il vino bianco, 

alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto. 

Servite le salsicce con la polenta fumante e irrorate con il sugo dei funghi

 e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato. 

La polenta taragna

per 6 persone

 Ingredienti:500 grammi di farina grano saraceno, 1,5 Litri di acqua, 400 grammi di Formaggio Taleggio o Branzi ,350 grammi di burro, alcune foglie di Salvia e Sale 
Preparazione: Si porta a ebollizione l'acqua; si sala (sale grosso) si versa poi la farina, (quella di grano saraceno) e rimescolate in continuazione; dopo circa 1 ora si toglie il paiolo dal fuoco, si aggiungono 250 grammi di burro tagliato a fettine e il formaggio a dadi piccoli. Rimettere poi sul fuoco per 5 minuti, mescolare . Si serve caldissima irrorandola con il burro cotto rimasto insieme alla Salvia. Questo tipico piatto che si trovava e si trova nei ristoranti, nelle trattorie in Val Seriana ed in Valle di Scalve si differenzia dalla taragna Valtellinese solo nei formaggi (in Valtellina c'e' il Bitto). 

Ol Capu'

 per 4 persone:

Ingredienti: 12 foglie di erbe bianche, 2 hg di pane grattugiato, 1 hg di grana grattugiato, 1 cotechino fresco, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di spezie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo intero non cotto, sale, pepe, latte

Preparazione: Impastare il pane, il formaggio, il cotechino sbriciolato con un uovo intero  non cotto, il prezzemolo tritato, l'aglio e gli aromi con un pochino di latte in modo che si ottenga  un ripieno consistente.

Formare poi quattro polpettine e avvolgerle nelle foglie di erbe bianche (minimo 3 per  uno) e legare il tutto con filo o spago.

Preparare un soffritto con aglio o cipolla e a piacere unire vino bianco e farlo evaporare.

Cuocere ol capu' per circa mezz'oretta. A piacere si puo'  unire anche del pomodoro.