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Ingredienti: sale, 1 piccolo tartufo, 8 uova, ¾ di l brodo, 120 gr. di burro, pepe, formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai pane grattugiato, poco semolino, 300 gr., 200 gr di gruyère. Preparazione: Porre a fuoco il brodo e quando alzerà il bollore versarvi poco per volta e sempre mescolando tutto il semolino, badando di non fare grumi. Continuare la cottura, sempre mescolando per circa mezz’ora, finché la polentina sarà ben cotta. Toglierla dal fuoco, unire 80 gr. di burro, il parmigiano e una forte pizzicata di pepe; mescolare energicamente amalgamando bene gli ingredienti. Imburrare 8 stampini (“margottini”) a pareti piuttosto alte e spolverizzarli di pane grattugiato, badando che vi aderisca bene. Tagliare a fettine sottilissime il gruyère. Mettere in uno stampino un poco di polentina e con un cucchiaino bagnato stenderla foderando il fondo e le pareti del recipiente. Porre sulla polenta tante fettine di gruyère quanto basta per ricoprirla tutta, poi versare sul gruyère un tuorlo crudo badando di non romperlo, salarlo poco, ricoprirlo con una fettina di gruyère , mettendo su questa se c’è, una fettina sottile di tartufo. Chiudere l’apertura con un poco di polentina facendola aderire ai bordi. Quando tutti gli stampini saranno pronti accomodarli su una placca e metterli in forno già caldo (190°) lasciandoveli per 7/8 minuti. Levarli allora dal forno, sformarli e accomodarli sul piatto di portata. Porre su ognuno una fettina sottilissima di tartufo e servire. Polenta e fasoi Ingredienti per 6: 1/2 Kg. di farina di granoturco, 3 lt. d'acqua, 3 Hg. di fagioli, sale Preparazione: N.B.: In aggiunta e/o in alternativa possono essere utilizzati: cotica di maiale, zucca, pancetta, aglio, fave.
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