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Minestrone con la zucca per 4 persone Ingredienti: sale, 30 gr burro, 50 gr spaghetti, 1 lt latte, formaggio parmigiano grattugiato, 400 gr zucca Preparazione: Levare alla zucca la scorza e i semi, poi tagliarla a pezzetti. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata: appena alzerà il bollore mettervi la zucca e lasciarla cuocere; quando sarà pronta, scolarla e passarla al setaccio, lasciando cadere il passato in una casseruola, aggiungere il latte e mescolare bene, poi mettere il recipiente sul fuoco e far alzare il bollore. Soltanto allora unire gli spaghetti spezzettati; a cottura avvenuta, levare la casseruola dal fuoco, amalgamare alla minestra il burro e abbondante formaggio parmigiano. Servire il minestrone ben caldo. GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA per 10 persone Ingredienti: 1kg. di patate, 500 gr.di zucca cotta al forno, 400 gr. di farina bianca 00, sale e pepe nero quanto basta, noce moscata quanto basta, 100 gr di grana padano (gratuggiato), 4 uova, 300 gr. di pesto di basilico, 500 gr. di pomodori maturi, 200 gr di crema di latte, (panna da cucina), 200 gr.di burro. Preparazione: Cuocere le patate in acqua, cuocere la zucca al forno, passare al setaccio le patate e la zucca e formare un’impasto aggiungendo la farina, le uova, sale pepe e noce moscata. Formare una serie tronchetti del diametro di cm.1,5 di lunghezza cm.2,0. Lessare i gnocchi in abbondante acqua salata, stendere la salsa di pesto leggermente diluita con la crema di latte, sciogliere il burro in un tegame aggiungervi solo la polpa dei pomodori tagliati a quadrucci cuocere per 5/10 secondi e aggiungervi i gnocchi e amalgamare il tutto, stendere la salsa di pesto diluita con la crema di latte su ogni piatto, ora al centro del piatto con un cucchiaio sistemare i gnocchi non sovrapponendoli, spolverare con il grana padano gratuggiato e servire. INSALATA DI RISO CONTADINA Ingredienti: Riso, pomodori freschi, olive verdi e nere (senza nocciolo), pecorino, tonno, piselli, prosciutto cotto a dadini, uova sode, sale, basilico. Preparazione: Far bollire una quantita" di riso (due pugni per persona) e toglierlo dal fuoco ancora al dente scolandolo sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura. In un recipiente tagliuzzare alcuni pomodori freschi aggiungere olive verdi e nere, pecorino stagionato a scagliette, tonno sott"olio, piselli in scatola, del prosciutto cotto a dadini, delle uova sode. Aggiungere il riso precedentemente cotto, salare e condire con abbondante olio d"oliva e del basilico tritato. Lasciare in frigorifero per alcune ore. PIZZOCCHERI Ingredienti: Preparazione:
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