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Ingredienti: Polenta, aringa affumicata, Preparare innanzitutto una polenta di mais con 500 gr. di farina gialla , 2 cucchiai di sale marino e 2 litri di acqua . Prolunghiamo la cottura in paiolo per renderla più digeribile, con un leggero "aroma" di fumo. Versiamo la polenta in una teglia ricoperta di carta da forno, per uno strato di circa 2 cemtimetri di spessore. Lasciamo raffreddare . Preparazione: Tagliamo la polenta fredda a bastoncini che facciamo abbrustolire sulla griglia di ghisa o antiaderente. Tagliamo i bastoncini a in piccoli dadi che infiliamo su spiedini di legno , alternandoli con pezzetti di aringa affumicata , fatti macerare per alcuni giorni , in olio extravergine d'oliva con spicchi d'aglio e pezzetti di peperoncino verde piccante.
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