Oselì scàpac

per 6 persone

Ingredienti: 400 gr di fesa di vitello tagliata a fettine, 150 gr di fontina tagliata a fettine, 100 gr di prosciutto cotto tagliato finemente, 200 gr di polpa si pomodoro, olio d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, una cipolla tritata, alcune foglie di salvia, sale, pepe. 

 Preparazione: Stendete su ogni pezzo di carne una fetta di fontina e una di prosciutto.
Quindi rotolateli inserendovi una foglia di salvia. Infilate uno stecchino, per tenere insieme gli involtini e, ad ogni estremità, mettete un’altra foglia di salvia. Versate due cucchiai d’olio in una padella; poi unitevi la cipolla tritata e gli involtini.
Fate rosolare a fuoco moderato, bagnate con il vino bianco e, una volta evaporato, unite la polpa di pomodoro.
Cuocete per circa 25 minuti sempre a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario, un goccio di brodo.
Regolate di sale e servite, accompagnando a piacere con polenta.

coniglio arrosto

Ingredienti: un coniglio, burro, olio, cipolla, salvia, rosmarino, 3 chiodi di garofano,  vino bianco.

Preparazione: far appassire in un padella mezza cipolla con un pezzo di burro e un poco d'olio, metter qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, prendere 5 o 6 pezzi di coniglio e farle dorare a fuoco alto da tutte le parti rigirandole spesso, quando saranno dorate versare un bel bicchiere di vino bianco, mettete 3 chiodi di garofano, sale e una grattata di noce moscata, tappate con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 3/4 d'ora. se dovesse tentare di asciugare troppo e di attaccare aggiungete ancora un poco di vino, quando sarà cotto fate asciugare l'eventuale vino in eccesso e servite con la polenta.

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI: POLLO,  CAROTE,  SEDANO,  CIPOLLA,  SALSA DI POMODORO,  BRODO.

 PREPARAZIONE: FATE ROSOLARE BENE LE VERDURE TAGLIATE A CUBETTI CON POCO OLIO, UNA VOLTA ROSOLATI, AGGIUNGERE IL POLLO A PEZZI E ROSOLARE A FIAMMA MODERATA. UNA VOLTA RAGGIUNTA LA DORATURA DELLA CARNE, AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO E UN POCO DI BRODO. LASCIARE CUOCERE A FIAMMA BASSA PER CIRCA 1 ORA FINO A QUANDO L A CARNE SARA" COTTA.

Lumache alla ghiotta

Ingredienti: brandy, aglio e prezzemolo tritati, pepe. lumache medie sgusciate al naturale una confezione, pomodorina mezza confezione, sale alle erbe, olio extra vergine d'oliva

Preparaqzione: Scolare le lumache e lavarle bene. Rosolarle per qualche minuto in un tegame con olio, burro, aglio e prezzemolo. Sfumare con una spruzzata di brandy, aggiungere la pomodorina e salare con il sale alle erbe. Pepare poi lasciar insaporire per un po' e infine cospargere di prezzemolo tritato. Servire su crostoni di pane abbrustoliti e (a piacere) strofinati con uno spicchio d'aglio

Rane al bacio

 per 2 persone

INGREDIENTI: 400 gr. di rane spellate, 30 gr. di Parmigiano, Farina q.b. 2 Uova, 1 Limone, Sale, Olio per friggere.

PREPARAZIONE: Lavate le rane, asciugatele, salatele ed infarinatele. Friggetele in olio abbondante, dorandole bene da entrambi i lati. Scolatele su un foglio di carta assorbente. Battete le uova, salatele, aggiungete il parmigiano, mescolate bene, poi passate ogni rana nell'uovo friggendola nuovamente. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele su un vassoio guarnito con fettine di limone.