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Casoncelli
alla bergamasca
per
6/8 persone:
Ingredienti:
400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro,
2 uova
Per il ripieno:
125 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 70 gr di grana
grattugiato, 150 gr di macinato per salame, 100 gr
di carne bovina arrostita, 5 gr di amaretti, 10 gr
di uva sultanina, 1/2 pera spadona o abate, uno
spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, sale, pepe
Per il condimento:
80 gr di burro, 100 gr di pancetta tagliata a
bastoncini, 100 gr di grana grattugiato, alcune
foglie di salvia
Preparazione: Amalgamate
sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un
pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad
ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo
riposare per almeno mezzora. Nel frattempo
preparate il ripieno, fate rosolare con una noce
di burro il macinato per salame, la pera sbucciata
e tritata, quindi unitevi la carne arrostita,
l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni
istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi
il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti
sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di
pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto:
se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio
di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate
dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un
cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di
pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la
parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al
centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente
salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da
portata, cospargeteli con il grana grattugiato e
conditeli con il burro cotto a color nocciola
insieme alla salvia e alla pancetta. Servite
subito.
Ris
e lacc
per 4 persone
Ingredienti :1 lt di
latte, 120 gr di riso, 150 gr di zucca, sale.
Preparazione:
Portate ad ebollizione un
litro di acqua con un cucchiaio di sale; quindi
unitevi la zucca pulita e tagliata a dadini.
Dopo circa 15 minuti, versatevi il latte e poi
portate nuovamente ad ebollizione.
Da ultimo, unite il riso e cuocete per circa 20
minuti, mescolando spesso.
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