La Casòla

per 6-8 persone

Igredienti: : gr. 500 di costine di maiale un piedino di maiale (bollito a metà cottura) 

qualche cotenna fresca un pezzetto di musetto, d'orecchia e di codino di maiale 4 

salamini da verzata o salsiccia gr. 30 di burro un pezzetto di pancetta e di cipolla tritate qualche gambo di sedano 3 carote un cucchiaio di concentrato di pomodoro una verza di media grandezza 

Preparazione: In una capace casseruola friggete piano piano nel burro la cipolla e la pancetta; 

unite quindi le costine, il piedino spaccato in due verticalmente, la cotenna, il musetto, 

l'orecchia e il codino, il sedano e le carote tagliate a tocchetti. Appena tutto sarà rosolato,

versate il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e salate.

Coprite e cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, rimescolando di tanto in tanto e, se necessario, 

aggiungendo poca acqua bollente per volta.

Mettete i salamini (o la salsiccia tagliata a pezzi) e le foglie della verza senza coste, 

cuocete ancora mezz'oretta, regolate di sale e servite con polenta caldissima.

Il sugo deve risultare un pò colloso. Non è necessario usare tutte le parti di maiale consigliate, 

riuscirà un piatto meno completo ma sempre gustoso e nutriente.

Spezzatino e Porcini

per 6 persone:

Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, 700 gr di spezzatini di vitello, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco,  50 gr di burro, olio di oliva, sale, pepe  
Preparazione:Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in un tegame con lo spicchio d'aglio, il burro e due cucchiai di olio. Unitevi gli spezzatini e fate insaporire a fuoco moderato; quindi bagnate con il vino bianco e cuocete, con coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli e uniteti agli spezzatini. Salate, pepate e cuocete, sempre con coperchio, per altri 20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo, se necessario, un goccio di brodo. Servite, cospargendo a piacere con prezzemolo tritato e accompagnando magari con polenta.

Codeghí e Polenta  

 per 6 persone:

Ingredienti: 12 salsicce piccole, 1 scalogna, 400 gr di funghi puliti, 1 bicchiere di vino bianco secco, alcune foglie di salvia e prezzemolo, 500 gr di farina gialla 
Preparazione: In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versate lentamente a pioggia la farina e rimescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Nel frattempo punzecchiate le salsicce con le punte della forchetta e fatele rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; ponetele su di un piatto ed eliminate il grasso dal tegame. Versate nello stesso recipiente un filo di olio, unitevi lo scalogna tritato, le foglie di salvia, i funghi affettati e regolate di sale e pepe. Quindi fate insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Dopo una decina di minuti, unite ai funghi le salsicce, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto. Servite le salsicce con la polenta fumante e irrorate con il sugo dei funghi e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato. 

Trota salmonata primavera

Ingredienti: 4 filetti di trota salmonata, 1 carota, 1 zucchina, 1 gamba di sedano, 2 cucchiai di panna, olio 

Preparazione: Rosolare in una teglia l"olio con le verdure, tagliate a cubetti per 10 minuti, aggiungere la panna ed i filetti di trota, cuocere a fuoco moderato per altri 10/15 minuti e servire

Cappone arrosto ripieno col vino bianco

Ingredienti:1 cappone da 3 kg, dissossato, olio di semi, sale e pepe, 1\2 litro di vino bianco secco

Per il ripieno: 500 gr manzo finemente tritato, 1 cipolla finemente tritata, 300 gr di pasta di salsiccia, 60 gr pangrattato
1 cucchiaino di salvia in polvere, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, prezzemolo tritato, 4 cucchiai olio di oliva, sale e pepe
Preparazione: In una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti del ripieno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Fatevi dissossare dal vostro macellaio il cappone e, una volta a casa, apritelo a libro, deponetevi la farcia e racchiudete cucendo con del filo bianco e legando il cappone con dello spago da cucina. Adagiatelo in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatelo a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatelo a 160 gradi per circa 2 ore bagnandolo spesso con il vino perchè la carne non secchi. A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate lo spago ed il filo di legatura. Adagiatelo su di un bel piatto di portata e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta.