Fusilli ai quattro formaggi

per 6 persone

Ingredienti: 500 gr. fusilli (anche integrali) - 100 gr. gorgonzola dolce - 100 gr. 

fontina - 100 gr. gruviera o emmenthal - 100 gr. taleggio - ½ bicchiere di panna liquida - latte -

 parmigiano o grana grattugiato - sale - pepe in grani.

Ricetta:di panna liquida - latte - parmigiano o grana grattugiato - sale - pepe in grani. 

Preparazione: Tagliate a dadini tutti i formaggi e fateli sciogliere con poco latte in un pentolino, 

meglio se antiaderente, a fiamma molto dolce .

Diluite con la panna ed aggiungete il parmigiano e il pepe. Tenete sulla fiamma bassissima finchè 

non diventa molto fluido. Lessate i fusilli e saltateli in padella insieme alla salsa. Servite spolverizzato di parmigiano.

Involtini di pollo, verza e prosciutto

per 8 persone

Ingredienti: 8 foglie di verza – 150 gr. petto di pollo a fettine – 150 gr. taleggio

 a fettine – 100 gr. prosciutto crudo – parmigiano grattugiato – 1 fetta di pancarrè – 

olio d’oliva  – sale – pepe.

Preparazione: Sbollentate le foglie di verza per 2 minuti e stendetele su un canovaccio. 

Rosolate nell’olio le fettine di pollo, salatele e pepatele, quindi stendetele sulle foglie.

 Poi distribuite il formaggio e infine il prosciutto. Richiudete le foglie a pacchetto, 

disponetele in una teglia unta d’olio, spolverizzateli con il pancarrè macinato 

sottilmente e con una cucchiaiata di parmigiano, condite con un filo d’olio e passate 

sotto il grill del forno finchè non saranno gratinati.

Gnocchetti al formaggio

per 6 persone

Ingredienti: Patate farinose kg, Farina 250 g, Uova 1, Cipollotto 1, Burro 30 g, taleggio 250 g, Erba cipollina 1 mazzetto, Sale q.b.
Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi in una terrina, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 m. Eliminate quindi l'acqua di vegetazione ed aggiungete cipollotto tritato, uovo e farina. Lavorate quindi il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Portate a bollore una pentola con acqua salata. Con l'aiuto di 2 cucchiaini da te raccogliete dal composto di patate un pezzetto di impasto grande come una noce e versatelo nell'acqua in ebollizione. Procedete rapidamente fino ad esaurimento. Fate cuocere gli gnocchi pochi alla volta, poi estraeteli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Fate fondere il burro in una porcellana da forno e tagliate il formaggio a fettine sottili. Disponete nella porcellana da forno uno strato di gnocchi e copritelo con uno di formaggio, proseguite a strati fino all'esaurimento terminando con il formaggio. Coprite, accendete il fuoco al minimo e lasciate che si formi una bella crosticina. Prima di servire, cospargete con l'erba cipollina precedentemente tritata.

Crespelle con zucchine e formaggio

per 4 persone

Ingredienti: 150 g farina, potete usare anche metà farina bianca e metà castagne o di grano saraceno, 2 uova, 3 zucchine piccole, 400 g di funghetti coltivati, 1 spicchio d'aglio, 200 g taleggio, timo o prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione: preparate una pastella con le uova e la farina, sale, pepe e 2 dl di acqua (che potete sostituire con la birra), quando è liscia lasciatela riposare. Intanto pulite e tagliate a rondelle sottili le zucchine, pulite e affettate finemente i funghetti. In una padella con 4 cucchiai d'olio fate rosolare lo spicchio d'aglio, unite i funghetti e fateli saltare a fuoco alto per qualche minuto, unite le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Con la pastella preparate tante crespelle sottili quante ne escono, man mano sono pronte farcitele con un cucchiaio di verdure, qualche pezzetto di formaggio, riunite i lembi e appoggiatele su di un piatto resistente che metterete in forno. Servire ben caldo. Variante: potete usare anche fagiolini e carote

RISOTTO CON QUADRUCCI DI TALEGGIO  E PETALI DI TARTUFO NERO 

per 4 persone

 ingredienti: 200 gr. riso vialone 1 noce di tartufo nero ( 10 gr.) 100 gr. taleggio doc. 30 gr. scalogno 15 gr. olio extravergine oliva 20 gr. burro di malga 20 gr. grana padano 50 gr. vino valcalepio bianco q.b. sale e pepe q.b. brodo vegetale procedimento:

Preparazione: appassire in una casseruola con l"olio extravergine lo scalogno e la scorza del tartufo precedentemente tritata grossolanamente, aggiungere il riso e tostare come di consueto, innaffiare con il vino bianco. Continuare la cottura con il brodo vegetale in precedenza preparato e tenuto in caldo. A cottura quasi ultimata aggiungere i quadrucci di taleggio, pochi minuti e poi togliere dal fuoco, mantecare con burro e grana padano gratuggiato aggiustando di sale e pepe a mulinello. Il riso deve risultare all"onda cioè "morbido" servitelo sui piatti cospragendoli con petali di tartufo nero (tagliati sottilmente).