Filetto ai porcini

per 2 persone

 Ingredienti:  Due filetti di manzo di 180 gr. - 8 carote novelle di piccola 

taglia - 8 pomodori ciliegia - 150 grammi di broccoli freschi - polenta - 40 gr. di taleggio -

 100 gr. di porcini freschi 0.5 dl. di vino rosso 0.5 dl. di fondo di carne 20 gr. di cipolla 

tritata 1 spicchio d’aglio sminuzzato 40 gr di pancetta magra in dadini prezzemolo tritato
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla, l’aglio e i dadini di pancetta in uno spruzzo d’olio

 d’oliva e quindi aggiungere i porcini tagliati a fettine, dopo un paio di minuti di cottura 

aggiungete il vino rosso e il fondo di carne , lasciate cuocere a fuoco lento finché il tutto non 

sia ridotto a un terzo e poi aggiungere il prezzemolo. Far saltare in olio d’oliva molto caldo

 i due filetti secondo la cottura desiderata. Bollire per circa 12 minuti in brodo di manzo i 

broccoli e le carote. Preparare la polenta ( è consigliata la polenta istantanea). 

Versate la polenta bollente in piccole forme ( si possono usare anche tazzine da caffè preinburrate) 

,praticate un foro al centro e introducete un dado di taleggio, richiudete e tenete al caldo. 

Disponete ai lati del piatto le due formine di polenta e al centro il filetto che verrà poi ricoperto 

con la salsa di porcini e contornato dalle verdure e dai pomodorini precedentemente saltati in un po’ di burro per un paio di minuti.

Polenta taragna ricca

per 4 persone

Ingredienti: 1 cipolla piccola - 1 porro - 1 gambo di sedano verde - 70 gr di pancetta tesa - 50 gr. burro - 250 gr. farina di grano saraceno - 250 gr. farina di mais - 200 gr taleggio - 2 dl di vino rosso - sale - pepe.
Preparazione: Affettare sedano, cipolla e porro ;tagliare a dadini la pancetta e far soffriggere il tutto in 15gr. di burro .Dopo 10’ aggiungere il vino ,far ridurre e aggiungere 1,5 lt di acqua fredda .Portare ad ebollizione ed aggiungere a pioggia le 2 farine .Far cuocere per circa 40’.Abbassare la fiamma e unire il formaggio e il burro a pezzetti. Mescolare ancora per 5’ e versare sul tagliere di legno cospargendola di pepe appena macinato .Servire caldissima.

Suprema di pollo a sorpresa con Taleggio

per 4 persone

Ingredienti: 2 petti di pollo da 300 gr. cadauno, 150 gr. di Taleggio, 50 gr. di farina, 1 uovo, pane grattugiato, olio, sale e pepe.
Preparazione: Dividete il petto di pollo in due parti e rimuovete l'ossicino centrale. Praticate l'incisione con un coltello molto affilato per tutta la lunghezza del petto ottenendo così un'apertura a portafoglio. Introducetevi il Taleggio e richiudete facendo attenzione a non rompere la carne ma allo stesso tempo cercate di stringere bene in modo che durante la cottura non abbia a rompersi. Infarinatelo, passatelo nell'uovo salato e nel pane grattugiato. Si cuoce tuffandolo in olio bollente oppure nella friggitrice. Servite con fantasia di verdure.